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窖泥功能菌中霉菌含量有很多,包括能够使淀粉转化为糖并生成酒的糖化酶、液化酶,窖池窖泥产香物质菌种己酸菌、甲烷菌、复合功能菌株等,整个生产过程在一个复杂的酶系中进行,才能生产出品质优良的白酒。浓香型白酒功能菌主要含有己酸菌、黑曲霉