山东大曲

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发布时间：2021-01-14 10:50:25

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山东大曲

山东大曲：高档的浓香型酒曲专用曲，选育了优良的酯化菌种，在生产过程中，调整原来配方和工艺生产的曲香味较浓，是浓香型酒专用大曲，适宜浓香型酿酒，酒体更加纯和。爱酒的朋友肯定都知道，白酒是分“香型”的。可是很多朋友却不知道白酒香型怎样区别，接下来酒曲厂家就和大家聊聊浓香型大曲是由什么决定的。
现今白酒已细分为12大香型。但是主流的，还是浓香、酱香、清香3种。浓香型白酒以泸州老窖、五粮液、剑南春等为代表；酱香型以茅台、郎酒等为代表；而清香型则以汾酒、二锅头等为代表。
不同香型的酒，风味区别较大，这是因为酿造的工艺、环境不同，但是主要的还是因为酒曲制作工艺的不同。随着大曲的制作工艺在全国得到迅速推广，被各地的酿酒作坊广泛采用各地又在其基础上通过不同的改进，从而形成了不同的香型口感。制作酒曲的发酵温度适中，在55℃左右，生产出来的主要是浓香型白酒。有些地方把酒曲发酵温度提高到60℃以上，酿造出来的就是酱香型白酒。酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。

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