梁山大曲

所属分类：酶制剂系列
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发布时间：2020-12-24 08:19:37

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梁山大曲

梁山大曲生产的多微麸曲主要是用作麸曲清香型白酒的生产，这种多微麸曲主要是有多重霉菌以及产酒酵母组成，它具有出酒快，出酒率高，酒质醇香等特点，深受酿酒厂家的欢迎，但是大家知道这种酒曲是怎么制作出来的吗？接下来我们就来说一下。多微麸曲的主要原料是大米，我们先将大米用水淘洗干净，然后1kg大米加水5kg，放置蒸锅蒸上1~2小时，让大米充分蒸成粥状，取出散冷至60℃左右，在每千克大米煮成的粥中加米曲0.5千克，每千克米曲再补加55℃的温水4千克，搅拌均匀，在50～55℃温度下糖化3～4，然后再加热到90℃左右静置，取其澄清液用细布过滤。要求滤出之米曲汁呈淡黄色、透明，浓度为6.5～7波美度，酸度为0.2左右。取已调好的米曲汁，每100毫升加入琼脂2～3克，然后加热溶化。待琼脂完全溶化后趁热装入已灭菌的试管中，装入量约为试管容积的1/5左右，然后塞上棉塞，再用纸将棉塞包上，灭菌15～20分钟，或常压间歇灭菌3次，每次30分钟，一次、二次灭菌后需放在温度为28～30℃的地方保存，这样多微麸曲就算是制作完成了。

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