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浓香型大曲酒是传统酒类中的一种，以高粱和大麦为原料，经过曲儿、发酵、蒸馏等工艺过程制成。这种酒类因其酒体醇厚、口感浓郁而受到人们的青睐。下面将就浓香型大曲酒的工艺特点进行详细解析。
一、 曲儿的制作
曲儿是浓香型大曲酒中的重要原材料，制作过程包括曲面增黏、温养等环节。曲面增黏是指在原料配料的基础上，通过水分加热膨胀压实玉米、小麦等原材料，再按一定比例加入菌种，浸泡、发酵等处理，形成高汁、高酒精度的曲。温养是指将制作好的曲儿存放在特定的温度下，加速曲中微生物的繁殖生长，使其包容更多的酵母菌和酵母类微生物，增强发酵效果，使酒质更趋于纯正。
二、 发酵
发酵是浓香型大曲酒制作中不可缺少的步骤，发酵得好与否直接影响酒的品质。发酵的温度、酒曲、酸碱度等因素对发酵的结果都有较大的影响。发酵过程中需要注意的细节包括：加热保温、搅拌均匀、通风透气等。
三、 蒸馏
蒸馏是浓香型大曲酒的另一个特点，其目的是使酒精分离出来，增强酒体的浓郁度。蒸馏有分单次蒸馏和多次蒸馏两种，单次蒸馏工艺简单，但是酒质也较为普通；多次蒸馏则需要重复蒸馏，目的是提高酒精的纯度，从而产生更浓、更香的酒品。
四、 调制
调制是指将酒类进行混合，制成的酒品。在浓香型大曲酒制作中，通常还需要进行一定的调配，以达到适合人们口味的效果。调制的过程需要遵循一定的原则，如按照配方规则进行搭配、科学使用方法进行混合等。
五、 贮存和提炼
浓香型大曲酒需要经过一定时间的贮存，以便其中的香味更加浓郁、口感更为醇厚。同时，在贮存的过程中，还需要进行不同程度的提炼、过滤等工艺，以去除杂质、提高纯度。
综上所述，浓香型大曲酒的工艺特点主要包括曲儿的制作、发酵、蒸馏、调制以及贮存和提炼等环节。这些步骤都需要精细化操作和合理搭配，才能制成口感浓郁、香味浓郁的浓香型大曲酒。
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